海底捞2022年全年业绩发布
3月30日晚间,海底捞发布2022年全年业绩公告,去年收入约为347.41亿元,同比减少15.5%;净利润约13.73亿元,同比扭亏。
(资料图)
截至2022年12月31日,中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅,中国港澳台地区共有22家。
从经营数据来看,大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.1次/天,顾客人均消费从2021年的102.3元增加至2022年的104.9元,外卖业务的收入从2021年的6.3亿元增加103.3%至2022年的12.8亿元。
2022年不易,但曙光在前。如今,由经营者和消费者共建消费新场景、营销新模式的时代已飞速到来。日前,随着防控政策的进一步调整,门店恢复、堂食开放,各大餐饮企业/品牌在全面开启探寻后疫情时代新“食”尚之时,餐饮消费市场迅速回暖,迎来新的机会。
火锅行业发展分析与投资前景预测
2022年,在餐饮行业,表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下,一众企业/品牌打破“同质”局面,在各自领域做出新的改变,抢先进入下一个进阶。
火锅是中国人喜爱的传统美食,也是一种重要的社交方式。在寒冷的冬天,围着热气腾腾的火锅,涮着各种美味的食材,边吃边聊,是一种无比惬意的享受。但是,你有没有发现,大多数火锅都是以牛羊肉为主要食材,虽然口感不错,但也缺乏创新和差异化。
火锅在全国各地都有不同的风格和特色。比如重庆火锅以麻辣为主,四川火锅以毛肚为名,北京火锅以羊肉为主,并有“涮三样”的说法。潮汕牛肉火锅以清汤为底,并配有特制的沙茶酱。广东打边炉则以海鲜为主,并有“前飞后走”的摆放规则。台湾客家人则在年初七吃火锅,并有7样不能缺少的食材。可以说,火锅是中国美食文化的一个缩影,它不仅反映了各地区的地域特色和风俗习惯,也体现了人们对温暖、团圆、幸福的向往。
据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》分析
火锅产业链分上中下游,上游主要为食材端,以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。
火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地,并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本,如小肥羊建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生产基地。
火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业,满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅,作为火锅行业标准化的快消品,方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。
火锅品类发展越来越趋向于多样化,按照火锅的地域、工艺、口味的不同划分为:川渝麻辣火锅、粤式养生锅、鱼蛙虾各类有料火锅等几大种类。其中川渝火锅占比超60%,占据主导地位,其他类型的火锅种类也层出不穷,正逐渐占据餐饮消费市场。
火锅市场竞争激烈,存在很多火锅店盲目经营、餐饮企业之间同质化严重的现象,也就导致了部分火锅店生存率过低的状况,面对这一情况,火锅企业纷纷转型创新,为自己加码,各类“火锅+”模式大胆多元创新,树立自己的品牌特色,获取长远竞争力。未来,火锅店消费可能不止火锅这一种模式,全面布局的现在将会催生更丰富的消费体验。
未来趋势及市场规模预测
随着我国经济社会的发展和人们生活水平的提高,火锅行业也呈现出了快速增长的态势。根据有关数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,同比增长17.99%,预计2025年市场规模将达到6689亿元。
健康已经成为人们各类消费的第一需求,餐饮同样如此。大家越来越重视养生问题,部分重油重辣的火锅也开始寻求改变。在这种情况下,“营养、健康、天然”将成为未来火锅产业的又一发展趋势。
未来,火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起,满足消费者更多火锅消费场景;此外,随着消费者食品安全意识的不断提高,食品安全将成为火锅企业首要关注的问题;最后目前我国火锅行业企业众多,同质化问题严重,未来火锅企业将朝着个性化、多元化的趋势发展。
欲了解更多关于火锅行业的市场数据及未来行业投资前景,可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。
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